内容
新規事業者のためのホンモロコ養殖技術マニュアル！
琵琶湖の固有種であるホンモロコは、関西地方を中心に古くから高級魚として珍重されてきた。近年では、飼育管理が容易で初期投資が少ないというホンモロコ養殖の特徴が注目され、休耕田を利用した養殖事業へ新規参入する事例が相次いでいる。本書は、新しくホンモロコ養殖に取り組む事業者のための実践的な養殖技術マニュアルである。養殖施設の造成・管理法から、親魚の管理と採卵・ふ化、養殖管理のポイント、水揚げのコツと出荷前の選別、蓄養まで体系的に解説。さらにホンモロコの販売方法や加工品開発について事例を挙げながら紹介する。
目次
第１章 養殖技術と現場の作業
第２章 販売と経営
巻末付録 ホンモロコのレシピ集
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