わたしの手づくり保存食百科

~ジャム、シロップ、ピクルス、燻製、ソース~

監訳:谷澤容子
著者:リンダ・ブラウン
B5判変型 352頁 オールカラー
日本図書館協会選定図書
ISBN978-4-89531-127-4
定価:本体2,800円(税別)

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内容

毎日の暮らしを楽しむおいしい保存食づくりの本。

食材の「保存」を取り上げた新しいタイプのレシピ本です。食材の自然貯蔵の方法から、冷蔵、冷凍、乾燥、加熱、燻製、塩や砂糖、酢やアルコール、オイルに漬ける、発酵など、さまざまな方法での保存食レシピを紹介しています。それぞれの保存方法に向いている野菜や果物、ハーブも紹介。この1 冊があれば、どんな保存食でも作れます。オーガニック食材や地域産の食材、フェアトレードの調味料、自分で育てた野菜や果物を使えば、環境にやさしく、おいしくて安全な保存食になります。レシピだけでなく、保存食作りに必要な知識がすべて載っているので、自分だけのオリジナルレシピを作るのにも役立ちます。保存食作りは、食の楽しみを広げるだけでなく、日々の暮らしも豊かなものにしてくれます。保存食作りを通して、毎日の暮らしを楽しみましょう。

目次

<コンテンツ>

保存の科学
天然の保存料
道具
食の安全と衛生
香味付け
旬の食材でつくりたい
自然貯蔵
乾燥
冷凍
甘い保存食
おかず用の保存食
ボトルいっぱいの幸せ
オイル漬け
塩漬け、塩締め、食肉加工
燻製
ビール、ワイン、シードル



<レシピ>

●火を通した食材を冷凍する
地中海野菜のグリル
ミックスベジタブルのピューレ

●冷凍ピクルスを作る
モロッコインゲンの甘酢冷凍ピクルス

●冷凍ジャムを作る
アメリカンチェリーの冷凍ジャム
モモとイチゴの冷凍ジャム
ニンジンとオレンジの冷凍“マーマレード”

●甘い保存食
ミックスベリー・ジャム
プラムとライムのジャム
イチジクとバニラのジャム
カボチャとオレンジのスパイス・ジャム
トマトと唐辛子のジャム
アプリコットとシャンパンのコンサーブ
モモとクルミのコンサーブ
唐辛子ジェリー
ローズマリーのジェリー
リンゴのフルーツ・バター
レモン・カード
リンゴと生姜のマーマレード
3種のフルーツ・マーマレード

●おかず用の保存食
マンゴー・チャツネ
モモのチャツネ
トマトとロースト・パプリカのチャツネ
辛いスパイスのナス・チャツネ
インド風スパイスの野菜チャツネ
ミックス・ベジタブルのピクルス
野菜とトマトのレリッシュ
甘いズッキーニのレリッシュ

●ボトルいっぱいの幸せ
栗のバニラ・シロップ漬け
生イチジクのハチミツ・シロップ漬け
夏の赤い果実のリンゴジュース漬け
プラムのブランデー漬け
キンカンのウォッカ漬け
フレッシュ・ミント・コーディアル
イチゴのシロップ
トマト・ジュース
ホット・チリ・ソース
バジルと松の実のペースト
ホースラディッシュのソース
中華風プラム・ソース

●オイル漬け
オーブン乾燥のオイル漬けトマト
シンプルなニンニクのコンフィ
パプリカ取り合わせのオイル漬け

●シンプルな塩漬け、塩締め、加工
レモンの保存
お手軽塩漬けニシン
塩漬けビーフ
フレッシュ・スイート・チョリソ

●燻製
高温燻製ソーセージ
高温燻製のニンニク
高温燻製の卵
即席の魚の燻製

●ビール、ワイン、シードル
シードルの醸造
ワイン作り
ビール作り

他、全180レシピ


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